Ragusa

San Martino, si aprono le botti e il mosto diventa vino. Giorni di novelli e gran fervore nelle cantine di tutta Italia.

L'enologia ragusana e siciliana in generale vive la stagione d'oro. Lontani i tempi del vino siciliano scambiato ad autobotti o a container per andare a rinforzare i deboli vini del nord, oggi le vigne nostrane godono del favore internazionale.

Una tra le più rappresentative cantine  del ragusano è la COS azienda vinicola vittoriese che recentemente ha visto premiato il suo lavoro con un riconoscimento prestigioso, anzi due:

la rivista americana Wine & Spirits magazine, una tra le più autorevoli testate del settore, ha inserito due etichette COS, il Cerasuolo di Vittoria classico 2007 e il Nero di Lupo Igt 2007, tra i migliori cento vini al mondo e ha menzionato l'azienda come cantina del mese nel giugno  2009.

La COS applica i metodi dell'agricoltura biodinamica e rifiuta ogni additivo sia sui terreni che nei prodotti. Una visita alle vigne e alle cantine diventa un viaggio tra passato e futuro: la scelta della vinificazione in anfora richiama alla antichità, così come l'applicazione dei principi di coltivazione naturale che si rifanno ai cicli lunari e ai composti biodinamici per stimolare e rafforzare le qualità dei terreni e delle piante; gli impianti e le attrezzature lanciano lo sguardo su un futuro di tecnologia sostenibile con sistemi di condizionamento degli ambienti che sfruttano l'umidità e la temperatura del suolo e pannelli fotovoltaici per la produzione in proprio dell'energia elettrica necessaria.

Il tutto condito dalla passione e dall'entusiasmo degli artefici di tutto questo, gli achitetti Titta Cilia e Giusto Occhipinti (nella foto), amici di infanzia che un giorno del 1980, un po' per gioco un po' per scherzo, si cimentano a vendemmiare e a "fare il vino". Da allora non hanno più smesso...